臺灣客家飲食文化 | NCUx雲端課程

課程形式

線上

課程名稱

臺灣客家飲食文化 (01013)

課程編號

375

課程期間

2023-02-13 ~

課程類別

人文藝術

時數

6 (小時)

修課人數

簡介

授課教師：周錦宏、江俊龍、賴守誠

單元1：臺灣客家飲食的內涵
單元2：臺灣客家飲食的表徵
單元3：客家飲食文化的語言
單元4：客家飲食文學
單元5：當代客家飲食文化-台灣客家餐飲與客家菜
單元6：當代客家飲食文化-台灣客家飲食觀光與特色食品

報名資訊

報名期間

開始: 2023-02-07

總人數限制

無限制

報名費用

其他資訊

承辦人

蔡振瑋 / 教學發展中心 (電子郵件: dwtsai@ncu.edu.tw, 電話: 57137)

開課單位

NCUx線上課程

課程 QR code

https://ncuxms.ncu.edu.tw/course/375

課程教材

1.
單元1：臺灣客家飲食的內涵
1. 1.1
  05:02
  
  1-1台灣客家飲食的特色與形式_1
2. 1.2
  02:57
  
  1-1台灣客家飲食的特色與形式_2
3. 1.3
  
  1-1例題
4. 1.4
  12:00
  
  1-2客家菜餚(修正板)
5. 1.5
  
  1-2例題
6. 1.6
  05:32
  
  1-3客家米食
7. 1.7
  
  1-3例題
8. 1.8
  10:11
  
  1-4客家醬漬
9. 1.9
  
  1-4例題
10. 1.10
  03:37
  
  1-5客家點心_1
11. 1.11
  03:27
  
  1-5客家點心_2
12. 1.12
  
  1-5例題
13. 1.13
  03:41
  
  1-6客家茶飲_1
14. 1.14
  06:47
  
  1-6客家茶飲_2
15. 1.15
  03:47
  
  1-6客家茶飲_3
16. 1.16
  05:00
  
  1-6客家茶飲_4
17. 1.17
  
  1-6例題
2.
單元2：臺灣客家飲食的表徵
1. 2.1
  04:01
  
  2-1歲時節慶的客家飲食_1
2. 2.2
  05:56
  
  2-1歲時節慶的客家飲食_2 (修正板)
3. 2.3
  04:42
  
  2-1歲時節慶的客家飲食_3
4. 2.4
  05:35
  
  2-1歲時節慶的客家飲食_4
5. 2.5
  
  2-1例題
6. 2.6
  03:46
  
  2-2禮俗祭儀的客家飲食_1
7. 2.7
  04:12
  
  2-2禮俗祭儀的客家飲食_2
8. 2.8
  05:20
  
  2-2禮俗祭儀的客家飲食_4
9. 2.9
  04:38
  
  2-2禮俗祭儀的客家飲食_5
10. 2.10
  11:47
  
  2-2禮俗祭儀的客家飲食_6(修改版)
11. 2.11
  
  2-2例題
12. 2.12
  04:59
  
  2-3物盡其用的客家飲食_1(修正版)
13. 2.13
  03:15
  
  2-3物盡其用的客家飲食_2(修正版)
14. 2.14
  
  2-3例題
15. 2.15
  05:45
  
  2-4好客好禮的客家飲食_1
16. 2.16
  03:34
  
  2-4好客好禮的客家飲食_2
17. 2.17
  05:28
  
  2-4好客好禮的客家飲食_3 (修正版)
18. 2.18
  
  2-4例題
19. 2.19
  04:53
  
  2-5地域差異的客家飲食_1 (修正版)
20. 2.20
  04:25
  
  2-5地域差異的客家飲食_2
21. 2.21
  
  2-5例題
22. 2.22
  09:04
  
  2-6生活美學的客家飲食 (修正版)
23. 2.23
  
  2-6例題
3.
單元3：客家飲食文化的語言
1. 3.1
  04:20
  
  3-1前言：客家飲食文化中的語言養分_1 (附字幕)
2. 3.2
  02:51
  
  3-1前言：客家飲食文化中的語言養分_2 （附字幕）
3. 3.3
  
  3-1例題
4. 3.4
  04:15
  
  3-2客家人的食與言_1 （附字幕） (修改版)
5. 3.5
  03:15
  
  3-2客家人的食與言_2 （附字幕） (修改版)
6. 3.6
  03:20
  
  3-2客家人的食與言_3 （附字幕）
7. 3.7
  05:34
  
  3-2客家人的食與言_4 （附字幕）
8. 3.8
  
  3-2例題
9. 3.9
  03:33
  
  3-3飲食相關客語詞彙選介一食物_1 （附字幕）
10. 3.10
  05:16
  
  3-3飲食相關客語詞彙選介一食物_2 （附字幕）
11. 3.11
  
  3-3例題
12. 3.12
  05:36
  
  3-4飲食相關客語詞彙選介二炊事_1 （附字幕）
13. 3.13
  02:16
  
  3-4飲食相關客語詞彙選介二炊事_2 （附字幕）
14. 3.14
  04:23
  
  3-4飲食相關客語詞彙選介二炊事_3 （附字幕）
15. 3.15
  04:16
  
  3-4飲食相關客語詞彙選介二炊事_4 （附字幕）
16. 3.16
  04:23
  
  3-4飲食相關客語詞彙選介二炊事_5 （附字幕）
17. 3.17
  01:41
  
  3-4飲食相關客語詞彙選介二炊事_6 （附字幕）
18. 3.18
  
  3-4例題
19. 3.19
  03:41
  
  3-5飲食相關客語詞彙選介三農事_1 （附字幕）
20. 3.20
  03:01
  
  3-5飲食相關客語詞彙選介三農事_2 （附字幕）
21. 3.21
  
  3-5例題
22. 3.22
  06:10
  
  3-6結語：保存常民文化_1 （附字幕）
23. 3.23
  05:54
  
  3-6結語：保存常民文化_2 （附字幕）
24. 3.24
  
  3-6例題
4.
單元4：客家飲食文學
1. 4.1
  02:06
  
  4-1前言：客家文學及飲食書寫概說（附字幕） (修正版)
2. 4.2
  
  4-1例題
3. 4.3
  04:35
  
  4-2客家的茶文學與歌謠（附字幕） (修正版)
4. 4.4
  
  4-2例題
5. 4.5
  03:21
  
  4-3客語文本：客語飲食書寫選讀_1（附字幕）
6. 4.6
  05:08
  
  4-3客語文本：客語飲食書寫選讀_2 （附字幕） (修正版)
7. 4.7
  
  4-3例題
8. 4.8
  04:27
  
  4-4華語文本一：焦桐-味道福爾摩沙_1 （附字幕）
9. 4.9
  04:19
  
  4-4華語文本一：焦桐-味道福爾摩沙_2 （附字幕）
10. 4.10
  02:10
  
  4-4華語文本一：焦桐-味道福爾摩沙_3 （附字幕）
11. 4.11
  
  4-4例題
12. 4.12
  06:21
  
  4-5華語文本二：李喬與甘耀明客家飲食書寫選讀_1 （附字幕）
13. 4.13
  05:11
  
  4-5華語文本二：李喬與甘耀明客家飲食書寫選讀_2 （附字幕）
14. 4.14
  
  4-5例題
15. 4.15
  03:57
  
  4-6結語：客家飲食、集體記憶_1 （附字幕）
16. 4.16
  04:18
  
  4-6結語：客家飲食、集體記憶_2 （附字幕）
17. 4.17
  03:07
  
  4-6結語：客家飲食、集體記憶_3 （附字幕）
18. 4.18
  04:43
  
  4-6結語：客家飲食、集體記憶_4 （附字幕） (修正版)
19. 4.19
  04:22
  
  4-6結語：客家飲食、集體記憶_5 （附字幕）
20. 4.20
  03:50
  
  4-6結語：客家飲食、集體記憶_6（附字幕）
21. 4.21
  
  4-6例題
5.
單元5：當代客家飲食文化-台灣客家餐飲與客家菜
1. 5.1
  13:29
  
  5 1 1 傳統客家餐廳之經營故事
2. 5.2
  06:49
  
  5 1 2傳統客家餐廳之特色菜餚
3. 5.3
  06:20
  
  5 1 3傳統客家餐廳之食材來源
4. 5.4
  05:33
  
  5 1 4傳統客家餐廳之空間特色
5. 5.5
  
  5-1例題
6. 5.6
  04:53
  
  5 2 1 現代客家餐廳之經營故事
7. 5.7
  05:20
  
  5 2 2 現代客家餐廳之菜餚特色與食材來源
8. 5.8
  03:12
  
  5 2 3 現代客家餐廳之空間風格
9. 5.9
  
  5-2例題
10. 5.10
  05:11
  
  5 3 1 客家菜的傳統與創新
11. 5.11
  02:28
  
  5 3 2 在地水產入客家菜之傳統創新1202改
12. 5.12
  05:25
  
  5 3 3 年輕化的客家在地飲食
13. 5.13
  
  5-3例題
14. 5.14
  02:07
  
  5 4 0 客家飲食文化中介者介紹
15. 5.15
  03:51
  
  5 4 1 客家飲食文化中介者：客家烹飪節目
16. 5.16
  01:25
  
  5 4 2 烹飪料理節目中的主持人角色
17. 5.17
  
  5-4例題
18. 5.18
  03:07
  
  5 4 3 烹飪節目之後製與呈現
19. 5.19
  07:40
  
  5 5 1 出版書籍中的客家飲食NEW
20. 5.20
  03:58
  
  5 5 2 網路博客與客家食記(修正版)
21. 5.21
  
  5-5例題
22. 5.22
  03:27
  
  5 6 1 傳統客家餐廳之消費者
23. 5.23
  03:34
  
  5 6 2 現代客家餐廳之消費者
24. 5.24
  
  5-6例題
6.
單元6：當代客家飲食文化-台灣客家飲食觀光與特色食品
1. 6.1
  09:10
  
  6 1 1 客家飲食觀光與農業 1
2. 6.2
  04:26
  
  6 1 2 客家飲食觀光活動的推手
3. 6.3
  
  6-1例題
4. 6.4
  05:51
  
  6 2 媒體再現的客家飲食觀光(修正版)
5. 6.5
  
  6-2例題
6. 6.6
  06:48
  
  6 3 1 客家飲食觀光的元素與組成1
7. 6.7
  07:43
  
  6 3 2 觀光客眼中的客家飲食歡光
8. 6.8
  
  6-3例題
9. 6.9
  02:24
  
  6 4 1客家特色食品之經營者介紹
10. 6.10
  03:17
  
  6 4 2關於客家特色食品
11. 6.11
  04:09
  
  6 4 3客家特色食品之食材與理念
12. 6.12
  03:59
  
  6 4 4客家特色產品的包裝與風格(修正版)
13. 6.13
  
  6-4例題
14. 6.14
  05:22
  
  6 5 1 瞭解客家特色產品的特質
15. 6.15
  07:48
  
  6 5 2 產品包裝的消費者導向設計
16. 6.16
  
  6-5例題
17. 6.17
  03:01
  
  6 6 消費者為何購買客家特色食品
18. 6.18
  
  6-6例題

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